O tratamento cirúrgico da obesidade, como tudo em medicina, encontra-se em constante evolução.
A operação mais frequentemente realizada é a gastroplastia radutora pela técnica de Fobi-Capella ou Bypass. Nesta operação, o tamanho do estômago é reduzido para cerca de 5% do seu tamanho natural. A seguir efetua-se um pequeno desvio de aproximadamente ½ metro da parte proximal do intestino delgado que será anastomosado (ligado) ao tubo gástrico que foi criado.
Outra operação bastante realizada atualmente é a técnica de Sleeve ou gastroplastia vertical. Nesta técnica, cerca de 80% do estômago é ressecado (retirado) e não há procedimento sobre o intestino.